酒釀造標準?
酒的釀造標準因不同的酒種而有所不同，但一般遵循以下基本要求： 1. 原材料選用：優(yōu)質(zhì)的谷物、水、酵母等為主要原材料，原材料要新鮮、無雜質(zhì)、無異味。 2. 糖化發(fā)酵：將谷物中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再通過酵母等微生物的發(fā)酵，將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。 3. 發(fā)酵溫度控制：不同酒的酵母對溫度的要求不同，因此需要根據(jù)不同酒種的特點，控制發(fā)酵溫度。 4. 發(fā)酵時間控制：不同酒種的發(fā)酵時間也不同，需要根據(jù)酒種的特點和要求，掌握好發(fā)酵時間。
酒釀造標準?
國家標準《白酒》（GB/T 10781-2017）規(guī)定了白酒的釀造工藝、原料選用、出廠質(zhì)量等標準。此外還有其他相關(guān)標準，如《啤酒》（GB/T 2762-2017）、《葡萄酒》（GB/T 15037-2017）等。
酒釀造標準?
1. 原料：酒釀的原料包括糯米、小麥、玉米等糧食，還有酒曲、酵母等微生物。原料的質(zhì)量和數(shù)量需要符合標準要求。 2. 工藝：酒釀的制作過程需要遵循一定的工藝流程，包括浸泡、蒸煮、冷卻、發(fā)酵、壓榨等環(huán)節(jié)。每個環(huán)節(jié)都需要掌握正確的方法和技巧。 3. 衛(wèi)生：制作酒釀的場所和設(shè)備需要保持干凈衛(wèi)生，操作人員需要穿戴適當(dāng)?shù)男l(wèi)生防護設(shè)備，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。 4. 儲存：酒釀需要在適宜的溫度和濕度條件下儲存，以保持其風(fēng)味和營養(yǎng)成分的穩(wěn)定性。 5. 檢測：酒釀需要經(jīng)過嚴格的質(zhì)量檢測，包括外觀、口感、香味、酒精含量等指標的檢測，以確保產(chǎn)品符合國家和地方的標準要求。
酒釀造標準?
、我國白酒執(zhí)行標準： GBT10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標準，是采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓常說的好酒。 GBT20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標準。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。 GBT20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標準。 二、勾兌型白酒執(zhí)行，GB/T20822，GB/T20821標準
威士忌和白酒釀造工藝區(qū)別?
威士忌和白酒是兩種不同類型的酒，它們的釀造工藝也有一些區(qū)別。 威士忌是一種以大麥為原料釀造的蒸餾酒，主要產(chǎn)地為蘇格蘭和愛爾蘭。威士忌的釀造過程主要包括以下幾個步驟：首先，將大麥麥芽浸泡并發(fā)芽，然后將其烘干，形成麥芽；接著，將麥芽磨碎，加水制成糊狀物，稱為麥汁；再將麥汁發(fā)酵，得到發(fā)酵液；最后，將發(fā)酵液進行蒸餾，分離出酒精，然后將其貯存在橡木桶中陳釀。威士忌的陳年時間越長，口感越醇厚。 而白酒是一種以糧食為原料發(fā)酵釀造的蒸餾酒，主要產(chǎn)地為中國。白酒的釀造過程主要包括以下幾個步驟：首先，將糧食進行糖化，得到糖化液；接著，將糖化液進行發(fā)酵，得到發(fā)酵液；最后，將發(fā)酵液進行蒸餾，分離出酒精。白酒通常需要多次蒸餾，以提高酒精含量。白酒的陳釀時間相對較短，一般以幾個月到幾年為主。 總體來說，威士忌和白酒在原料選擇、釀造工藝和陳釀時間等方面有一些區(qū)別，這也導(dǎo)致了它們在口感和風(fēng)味上的差異。
威士忌和白酒釀造工藝區(qū)別?
威士忌以糧食谷物為主要原料，用大麥芽作為糖化發(fā)酵劑，采用液態(tài)發(fā)酵法經(jīng)蒸餾獲得原酒后，再盛于橡木桶內(nèi)貯藏數(shù)年而成（普通品貯藏期約3年，上等品貯藏期在7年以上）。其品種按風(fēng)味特點來區(qū)分有蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌和美國波旁威士忌等；按原材料選用來分有大麥威士忌、黑麥威士忌等。威士忌除單獨飲用外，還可將其與檸檬水、汽水混合飲用。 白酒是以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味
五糧液酒的釀造工藝?
不一樣： 配料不一樣，五糧液是用的36%的高粱，22%大米，18%玉米，16%小麥，8%玉米經(jīng)過粉碎后，混合在一起發(fā)酵，玉米酒是單一的玉米發(fā)酵產(chǎn)生的； 用曲不一樣，五糧液是用的中高溫大曲，玉米酒是用的小曲或麩曲作為發(fā)酵劑； 發(fā)酵容器不一樣，五糧液必須用泥窖池進行發(fā)酵，玉米酒，則用陶缸或者水泥池進行發(fā)酵 發(fā)酵周期不一樣，五糧液一般是發(fā)酵七十五天，玉米酒一般是發(fā)酵四到七天； 蒸餾工藝不一樣，五糧液采用的是混蒸混燒工藝，玉米酒采用清蒸二次清的工藝； 基本上不同點就這些，但是還有很多細節(jié)上的工藝就說不清楚了，只有實際生產(chǎn)中才能遇到。
白酒的釀造方法?(詳述)?
制作方法 1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。 2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤料水分48~50%為宜。 3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。
